Nödbröd

Idag hittade jag ett bra brödmärke i min butik, Kung Markatta. Kravmärkt och utan tillsatser. Fungerar ypperligt om man inte vill/kan/orkar baka eget.

Mejeriprodukter

Numera finns det en uppsjö med produkter att välja på i mejerihyllan. Det har satsats enormt senaste åren på lika produkter med låg fetthalt. Låg fetthalt är nödvändigtvis inte särskilt bra. Då produkten mister sina egenskaper vid fettreducering tar tillsatserna vid för att kompensera för detta och försöka återskapa en så likvärdig produkt som möjligt, fast med betydligt mindre fett.
Om man av någon anledning vil hålla sig till en lite fettsnålare kost finns det enkla knep att ta till istället. Dock kan jag tycka att fett är något som är bra att ha i maten. Det mättar bra, vilket kan leda till att man småäter mindre samt att kroppen faktiskt behöver fetter för att kunna fungra på ett bra sätt.
Välj därför helt fullfettsprodukter och ät mindre portioner istället. Standardmjölk, vispgrädde och riktigt smör istället för margarin.
Ur det får man fram fantastiskt goda smaker, men kan samtidigt hålla fettnivån inom rimliga gränser.
Istället för matlagningsgrädde går det alldeles utmärkt att använda mjölk istället, för att få fram den goda gräddsmaken behövs inte särskilt mycket grädde i såsen. Det blir gott ändå.
Smör är inte särskilt billigt, i synnerhet inte om man jämför med alla margarinvarianter som finns. Smör är dock något som man heller inte behöver särskilt mycket av, men som ändå ger en god smak. Istället kan man använda en god olja som olivolja eller rapsolja och bara lägga till en liten klick smör. Ett annat alternativ är teflonpanna.

Goda såser till pasta, eller varför inte en god gräddsås behöver inte vara så tillkrånglat.

Börja med att smälta samman en klick smör och ungefär lika mycket vetemjöl. Tillsätt sedan önskad mängd mjölk. Låt allt koka samman. Efter det är det enkelt att smaksätta med vad man behagar. Kanske något gott kött eller grönsaker till pastan eller lite salt, peppar och soja för en god gräddsås.
Eller varför inte en god ost? Jag hittade en krämig god blåmögelost, som var utan tillsatser i min affär. Letar man lite så hittar man massa gott.

Längre fram kommer jag att lägga mer vikt vid yoghurt, jag vet inte i dagsläget vad som är bra eller mindre bra produkter så det kräver lite mer efterforskning.

Tips! Kika gärna efter lokala mejerivaror. Även på den fronten finns det ett bra utbud i "min" butik med mjölk, fil och smör från ett lokalt mejeri som satsar fullt ut på ekologiskt och ursprungsmärkning.

Mjöl och bröd

Fabriksbakat bröd, det vi finner i butikerna, är inte någon höjdare egentligen. Det är dyrt och innehåller mängder av tillsatser. Tillsatserna finns där för att förhöja känslan av färskt bröd under hela hållbarhetstiden samt för att påskynda jäsningsprocessen. Och är inte nybakat bröd något av det godaste som finns? Även det brödet man kan plocka i lösvikt och som kallas butiksbakat är ett lika dåligt val om man ser till tillsatser.
Och så var det det där med mjöl. Det moderna sättet att mala mjöl på förstör spannmålet alldeles för mycket så det finns även tillsatser där då det mesta av spannmålets naturliag näringsinnehåll förvinnser. Som tur är finns alternativ. Mjöl malet på det gamla viset i stenkvarn gör att mjölet behåller sina näringsämnen och slipper tillsatser.
I min lokala affär finns mjöl från en lokal producent som dels själva står för en ekologisk odling och även maler själva på gården. Lyckebo gård. Visserligen kostar mjölet ungefär dubbelt så mycket som "vanligt" mjöl, men jämfört med att köpa färdigbakat bröd görs ändå en besparing.
Saltå kvarn är en annan producent som förmodligen finns lite mer utspridd för den som inte bor här i närheten.

Och självklart delar jag med mig av ett favoritrecept på ett underbart vetebröd som är enkelt att göra och som smakar underbart.

50g jäst
1 msk salt
5-6 dl kallt vatten
ca 15 dl vetemjöl

Smula ner jästen i vattnet och lös upp. Tillsätt salt. Häll därefter i mjölet tills degen släpper bunken. Spara mjöl till utbakningen. Knåda väl och låt sedan jäsa i 90 min.
Bara ut brödet och dela i två delar.
Jag lägger dem sedan i en stor ugnsform i teflon som är alldeles lagom i storlek för två limpor. För att separera dem viker jag till en remsa bakplåspapper och lägger emellan.
Låt jäsa ytterligare 60 min.
Under tiden sätts ugnen på 250 grader.
Ställ in bröden i mitten och låt stå 15 min, stäng därefter av värmen och låt dem stå kvar 10-15 min till.
Klart.

Väldigt gott som nygräddat att bara bryta, eller varför inte med lite smör på?

Nya tag

Efter att ha läst Den hemlige kocken fick jag riktigt mycket vatten på min kvarn gällande maten jag äter. Jag har i viss mån funderat på den innan och försökt att hålla den på en nivå jag kan känna mig nöjd med.
Nu känner jag att det inte längre räcker. Det finns fortfarande för mycket i maten som inte ska vara där. Vad är det för fel på riktig mat?
I syfte att själv utveckla mig inom området och kanske även inspirera en och annan startar jag idag upp den här bloggen för att kunna dela med mig av mina tankar kring mat.

Innehåller kommer att ta upp en del fakta, mycket tips och givetvis lite recept.

Mycket nöje!